了解健康與飲食的主要知識

一、保證健康飲食還需要合理的飲食結構(1)中國營養學會提出過一個就關於中國居民膳食的八條要求,這八條要求就是:第一食物多樣,穀類為主;第二是多吃蔬菜、水果和薯類;第三每天吃奶類、豆類及其製品;第四經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;第五食量要與我們體力活動的水平要平衡,保持適宜的體重;第六要吃得要清淡、少鹽;第七如果要飲酒,一定要限量;第八要注意食物的清潔,不要吃那些變質的食物,我們常說“民以食為天,食以潔為先”,清潔為先這是很重要的。這些對於我們保證健康、保障我們的飲食安全,都是需要了解的一些知識。(2)我們說“物無美惡、過者為災”,醫學健康中最重要的概念——平衡,對於我們做任何的健康的行為來說,都是一個重要的原則,同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”,木桶是一塊一塊板箍起來的,桶裡最高的水位只能達到最矮的板的水平。同樣,我們飲食也是一樣的,如果你飲食不平衡,有些東西缺乏,會影響你整體的吸收, 因為人體對營養的吸收是按比例吸收的,所以任何環節出現缺失或不足,都會影響整體的水平,所以我們為什麼要求食物要多樣、要豐富,也是同樣的道理。(3)除了以上這些要求,健康飲食還需要我們的長期堅持,如果二天打漁三天曬網,必然不會有什麼好結果。因此,為了你的健康請養成並堅持健康的飲食習慣。二、健康飲食首先應該養成良好的飲食習慣(l)合理分配一日三餐的食量,分配要適應生理狀況和工作需要。最好的分配比例應該是3:4:3。如果一天吃l斤糧食的話,早晚各吃3兩,中午吃4兩比有些合適。(2)葷、素搭配適當葷食中蛋白質、鈣、磷及脂溶性維生素優於素食;而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優於葷食。所以,葷食與素食適當搭配,取長補短,才有利於健康。(3)不挑食和偏食人體所需要的營養物質是由各種食物供給的,沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。單吃一種食物;不管吃的數量多大,營養如何豐富,也不可以維持人體的健康。因此,在飲食中,不可長時間挑食或偏食。(4)不暴飲暴食俗話說:“若要身體好,吃飯不過飽”,這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能,引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎,且由於隔肌上升,影響心臟活動,還可誘發心髒病等,如果搶救不及時,會發生生命危險。所以,任何時都不要大吃大喝、暴飲暴食。三、合理的烹調方法保證飲食健康(l)主食的烹調:淘米時要輕洗,不宜次數過多,以減少維生素的丟失。米的吸水率在浸泡兩小時後最大,所以,先將米浸泡兩小時,然後再煮飯為好。米浸泡後煮飯,不但時間可節省40%,米中的維生素B;也只損失35%。最好採用炯飯或帶水蒸飯,如做撈飯,米湯也應當飲用。(2)蔬菜的烹調:新鮮的蔬菜,含維生素和無機鹽多些,如蔬菜存放過久,則營養素會大量丟失。蔬菜宜先洗後切,烹調之前現切,這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎,可用手拉斷者,盡量少用刀,因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,且要蓋好鍋蓋,防止溶於水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應盡量少加水,煮菜時應先將水燒開,然後再放菜。燉菜時在油中先加鹽增強溫度,或適當加點醋,既可調味,又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當加一點澱粉,可以不可以保護肉中的蛋白質,不至使其過於變硬,既好吃、又容易消化。烹調時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因為銅可以不可以加速維生素c的氧化,用鋁鍋烹調,維生素c損失最少。