飲食對健康影響深遠,怎樣吃才最健康

醫學界已經證明“飲食確實可以預防、延遲癌症的發生”。但千萬記住,不是以飲食“治癌”,而是“防癌”。“治”和“防”雖僅一字之差,卻相去甚遠。我國民間一向傳言,“營養太豐富,癌細胞長得更快”,因此主張少吃,甚至不吃,其實是個錯誤觀念,因為飲食不當,營養不足,反而是罹癌的主因之一。目前已知,缺乏維他命A比較容易誘發子宮頸癌及胃癌;因為維他命A可強化上皮黏膜的完整性,控制並避免上皮細胞分化成癌。缺碘則容易引起甲狀腙癌;缺乏維他命B6,易罹肝癌。相反地​​,常攝取維他命C可阻止形成亞硝酸胺,避免惡變為癌;偶爾喝酒可溶解煙中的致癌物,刺激身體黏膜,但如果營養不均衡,菸酒均可能誘發腸胃道及喉頭癌變。已知四類可用飲食改善的癌症目前已知, 可以利用改變飲食預防癌症惡化的有下列數種:大腸直腸癌——大腸直腸癌的前兆為息肉增生;若予這類患者多吃含維他命C、鈣離子、低脂肪、高纖維食物,可以預防息肉再生,甚至可以使息肉減少,從而預防惡變。食道癌——食道癌的前兆為食道發炎。根據研究,世界上食道癌的多發地區以河南省林縣最高。若給疑似患者多吃含維他命A、C食物或生鮮蔬果,則可以減少發病比例。乳腺癌——有家族性遺傳,或一側乳房已感染癌症者,若盡量少吃高脂肪食物(即以低脂食物為主),改變飲食習慣,減輕體重,則可以預防乳腺癌惡化。胃癌——潛伏期大約三十至四十年,因此患者多為五十歲以上的中老年人,他們多因年輕時飲食不當引起的。若從年輕時起,常吃低鹽及富含維他命A、C等抗氧化食物,則幽門螺旋菌就不會侵襲胃膜,而有預防癌症作用。