生活中，我們經常會聽到“垃圾食品”這個說法，有媒體整理出各種”垃圾食品”名單，包括方便麵、薯條、可樂、漢堡、炸雞、火腿等。這些食品通常含有較高的熱量和糖分，營養成分單一，食用過多容易使人肥胖。雖然人們的生活水平不斷提高，越來越注意飲食健康。但“垃圾食品”卻總能俘獲人心，讓人又愛又狠。你有沒有這樣的經歷：明明肚子不餓，卻總是抗拒不了香噴噴的薯條；明明知道炸雞吃多了不利於健康，卻停不下來。數據顯示，愛吃“垃圾食品”的中國人越來越多。2015年3月，醫學雜誌《柳葉刀》雜誌刊登的一項研究指出，在全球範圍內，人們飲食“垃圾化”的趨勢愈發嚴重。其中，中國“垃圾食品”消耗的增長率全球最高。與之對應的是，中國有近9千萬肥胖者。據《柳葉刀》今年發表的全球成年人體重調查顯示，中國在2014年超越美國，成為肥胖人口最多的國家，擁有4320 萬肥胖男性和4640萬肥胖女性。為什麼甜點和油脂含量高的“垃圾食物”總是能勾起食慾？那些健康的食物卻不能，比如青菜或蘋果？真的只是自製力問題嗎？喜歡吃“垃圾食品”的原因祖先遺傳大多數人感到特別餓的時候，為了填飽肚子，即便是平時不喜歡吃的食物也能吃下去。營養學家認為，飢餓感（或食慾）是身體確保能獲得能量補充的一種表達方式，是大腦中多種化學物質共同作用的結果。首先是多巴胺，當人經歷新奇的體驗時，大腦就分泌多巴胺，負責傳遞喜悅及興奮；其次是阿片樣物質，讓人們感覺到開心和享受。多巴胺和阿片樣物質共同作用時，能使人產生愉悅感。如果某些行為能讓大腦分泌這兩種化學物質，大腦就會讓身體不斷重複這些行為。高脂肪、高糖分的“垃圾食品”能夠迅速滿足人們的飢餓感。人們對這種食物的鍾愛可以追溯到史前社會。史前人類物質匱乏，難以糊口，只有高熱量、高糖分的食物能提供更多能量，從而使攝入者生存率更大。於是大腦就將攝入高卡路里的食物視作愉悅行為，指揮人們去尋找高油脂、高糖分的食物。進入現代，雖然食物來源充足，但是因為遺傳作用，人們的大腦依舊重複同樣的化學反應。所以“垃圾食物”總讓人產生強烈的食慾。緩解壓力當人體感受到壓力，身體會分泌一種激素皮質醇，它的首要任務是提高血糖水平，給細胞提供能量，但是也會食慾增加，增加飢餓感，導致人想吃高熱量食物。科學家解釋說，壓力會讓人覺得生存受到威脅，必須多囤積些熱量。研究人員以兩組老鼠為實驗對象，先將它們長期與“鼠媽媽”隔離，造成精神上的焦慮與不安。一組老鼠被餵“垃圾食品”，另一組老鼠則被餵“健康食品”。兩組老鼠隨後被安排分別穿越迷宮，進行壓力測試。結果顯示，進食“垃圾食品”的老鼠比起進食“健康食品”的老鼠，明顯不那麼焦慮了。除了壓力，其它負面情緒也會導致人們對“垃圾食品”的渴求。一些油炸食品，經過高溫後，能生成一些香味物質，聞起來比蒸、煮等的烹飪方法做出的食物更香，甚至比“健康食品”的口味更好。而味覺的享受會讓大腦產生愉悅感。例如甜食能讓大腦分泌類鴉片活性肽，從而減輕疼痛。